歲末年初，盤點過去一年增長最好的品類時，多位資深從業者都選擇了“腸類”。盡管這一賽道已經有無數的新企業、老企業布局，競爭趨于白熱化，但隨著市場環境不斷變化，新的商機應運而生。

從烤腸到鹵肉腸，從街頭攤點、便利店等休閑場所的烤腸機，到胖東來等新零售品牌門店的鹵味熟食專區，消費場景的變遷為腸類發展提供了新的廣闊空間。

冷食傳媒 | 劉江南

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烤腸之后，鹵肉腸成全行業大單品

前不久，冷食君到企業走訪時，聊到2025年哪些品類增長比較好，某知名肉類企業負責人很干脆地表示是“肉腸”。

這是一家集屠宰、原料肉到深加工肉制品于一體的大型食品加工企業。該負責人介紹：“2025年，市場確實很卷，而且幾乎整個屠宰行業都是虧損的，但肉制品深加工方面表現不錯，尤其是鹵肉腸?！彼榻B，這一年公司一直在加大肉腸類產品的比重，其中鹵肉腸就孵化出了好幾款爆品。

2015年憑著火山石烤腸殺入純肉腸賽道的御冠食品，在其10周年慶典上，就明確宣布：其“珍享”鹵肉腸系列已經從區域單品成長為公司的戰略大單品。

△圖片來源：珍享食品

原本以火鍋料為主的興威食品，自2022年開始上馬烤腸品項，僅用兩年時間，其烤腸業務就占到企業總營收的近一半。去年，企業繼續加碼肉腸，鹵肉腸成為其新爆品。

△圖片來源：興威食品

某知名食品企業高管辭職后，將鹵肉腸作為自己創業的“敲門磚”，產品很快就在零售品牌門店、熟食鹵味店推廣開來……

事實上，布局鹵肉腸的企業已經多不勝數，從大型肉類企業，專業的烤腸企業到無數大大小小的綜合型食品企業。比如，源香食品推出金標鹵肉腸，潮汕李老二食品推出潮汕秘鹵肉腸，南陽食品的鹵肉腸等，均為企業的重要單品。

△圖片來源：源香食品、潮汕李老二食品

各家企業的鹵肉腸名稱、口味上大同小異，工藝上因企業特點的不同而有差異。比如采用老湯現鹵、新中式醬鹵、潮汕秘制鹵味，原料方面以鮮肉代替凍肉，以及主打清潔標簽、肉含量等，來打造差異化優勢。

鹵肉腸已經成為腸類賽道的新一代超級大單品。

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借新零售東風，肉腸消費場景大變遷

為什么這么多企業都看好鹵肉腸？一位資深從業者做了以下幾點分析：

一是大批新零售品牌的快速崛起，帶火一批包括鹵肉腸在內的爆品。

回望2025年，風頭最勁的當數以胖東來、盒馬、山姆為代表的新零售品牌。從永輝等傳統大賣場紛紛“胖改”，到淘小胖、鮮風生活、農夫·劉先生、眾品優食等一批新興品牌快速崛起，整個零售行業迎來了變革與創新的集中爆發期。

“我認為這一點是最重要的?，F在是渠道為王的時代，在胖東來、盒馬、山姆等渠道賣得好的產品，很快就會在所有渠道引爆了。”該分析人士說，“比如網友們總結的‘胖東來必買清單’就有鹵肉腸。消費者信任這個渠道品牌，進而愿意接受這一款產品。而且網絡傳播速度非?？?，包括農貿市場、地攤車也很快就有了?！?/span>

△許昌吃喝玩樂視頻號

二是鹵肉腸入味兒好，而且食用方便，消費人群更廣，而且可以全時段、全場景消費。

鹵肉腸一般有原味、黑椒、蒜香、藤椒、麻辣等口味，有的企業還會推出孜然、熏肉、魚籽、黑鴨、辣條等口味。口味多樣，讓“眾口易調”，更大范圍覆蓋各類消費群體。

此外作為鹵制品，鹵肉腸在各類零售門店熟食鹵味區、熟食小吃店都能擔當主角，可以作為休閑小吃，也可以作為熟食涼菜，也能與粉面等各類小吃靈活搭配。

△許昌吃喝玩樂視頻號

三是就鹵肉腸單品而言，尚無非常強勢、知名的品牌，幾乎所有的企業都有機會來做?！靶铝闶燮放仆夹枰蛟觳町惢漠a品，中小企業可以靈活定制符合要求的產品，以熟食鹵味的形式進場。”

四是利潤不錯。相比已經卷到冒煙的烤腸，鹵肉腸基本是零門檻出餐，操作簡單，省時省力，額外加工成本很低，毛利更高。有企業負責人透露，“毛利率大都超過50%”。

作為新興的細分品類，鹵肉腸以高毛利、全渠道等多種優勢成為眾多企業的“破卷”先鋒。

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每一款產品，都值得再創新一次

如今，鹵肉腸賽道已經廠家云集。從肉類巨頭雙匯食品，到“速凍一哥”安井食品，再到無數大大小小的新企業、老企業，鹵肉腸已經成為必備單品。

2026年第一周，馬上贏發布的《2025食品品類趨勢\TOP增長集團回顧》顯示，速凍食品類目中，速凍腸取得了占比和銷售額同比的雙增長。具體來講，速凍腸銷售額同比增速高達32.18%，市場份額也提升了1%以上。雖然目前沒有關于鹵肉腸這個細分單品的具體統計數據，但作為公認的“胖東來必買”“斷貨王”單品，人氣爆棚。

△馬上贏情報站

那么，新一年的市場行情會怎么樣？隨著各路巨頭紛紛下場，渠道競爭也越來越激烈，鹵肉腸企業未來拼什么？這個單品會不會很快就陷入價格戰的惡性競爭中？

某肉腸廠家負責人認為：鹵肉腸是一款全渠道、全場景、全消費群體都適用的產品，它既能作為年輕人喜歡的時尚網紅小吃，也能作為家庭日常消費的鹵味熟食，現在還遠遠沒有達到市場飽和的程度。

“不管大城市、小鄉鎮，不管新興時尚零售品牌門店，還是街邊鹵味熟食店，還有各類餐飲涼菜、配菜，鹵肉腸都能用?！痹撠撠熑吮硎?，“它就是一個方便快捷而且很好吃的普通肉制品，價格也不高，還有很大的市場空間有待發掘?！?/span>

至于怎樣從市場競爭中勝出？該負責人表示：“現在是比拼綜合實力的年代。做好產品依然是基礎，各路鹵肉腸廠家都有自己的特色，目前還是可以做差異化競爭的。此外，能不能為客戶提供出品穩定且不斷創新的產品也很重要。比如，新零售品牌的產品淘汰率也很高，沒有硬核的實力和優質的服務，進去了也不一定能留下來。”